很多企業(yè)都有自己的食堂的，尤其是生產(chǎn)制造型企業(yè)和施工企業(yè)。那么，在員工飲食營養(yǎng)水平跟得上的基礎上，有效地降低食堂成本，是每個企業(yè)的共同追求。食堂 成本包括五方面：一是原材料及調味品；二是人工成本；三是燃料成本；四是水電氣 成本；五是低值易耗品成本及設備維修成本。【智風績效】總結，下面是食堂降本增效的具體措施。

1.原材料成本占總成本比例為60%多，是最大的一塊成本構成，也是控制點最多的部分

(1)對市場上原材料價格保持敏感性，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤。

(2)對季節(jié)性蔬菜價格要充分把握，及時調整“大眾菜”使用的主流，在蔬菜采購上要選擇適當質量的產(chǎn)品，既要考慮價格因素，又要考慮出菜率。

(3)對原材料加工過程嚴格控制，杜絕浪費，最大限度地提高成品率。

(4)對每日生產(chǎn)量進行認真控制，將剩飯菜量減少到最小(倒掉的每一點飯菜都是純利潤)。

(5)抓好主副食品種批量生產(chǎn)的配比，控制好調味料的使用量。

(6)加強倉庫及原材料計劃的控制，減少由于延期使用及貯存不當造成的浪費。

2.人工成本占總成本的12%左右，是第二大塊成本構成

(1)科學核定勞動量，定崗、定員、定責。

(2)獎優(yōu)罰劣，充分發(fā)揮員工主觀能動性和工作積極性。

(3)重視員工思想工作，保持員工隊伍的穩(wěn)定性。

(4)想方設法通過培訓或勞動技能競賽等手段提升員工技能水平，提高生產(chǎn)效率。

(5)確定主副食品品種時，將人工成本進行綜合計算。

3.燃料成本占總成本的8%~10%,主要是燃料油和鍋爐用煤

(1)加強成本核算，不斷總結先進方法和程序，做到經(jīng)常總結、經(jīng)常提高。

(2)在采購進貨時嚴把質量關。

4.水電氣成本占2%~4%

(1)經(jīng)常進行全員節(jié)約思想教育，加強員工責任心。

(2)部分關鍵節(jié)約品應設置責任人。

(3)例行檢查與重點抽查相互結合。

(4)定時開關，定量供給。

5.低值易耗品及設備維修占總成本2%左右

(1)如洗潔精等應核定使用量，專人定量領取，并在使用中注意效果。

(2)掃帚、刀、菜墩等要在使用前進行捆綁式蒸煮，延長使用期限。

(3)各種低值易耗品核量核時領取，核定位置擺放，避免無關損害。

(4)部分低值易耗品(如菜刀)設定保管人。

(5)工作服裝定期檢查，如有損害，及時縫補，穿戴要規(guī)范。

(6)設備維修要及時，以免產(chǎn)生大修費用。

(7)時常教育員工愛惜公物。